Que mange-t-on en Ouzbékistan ?

« Que mange-t-on en Ouzbékistan ?  » : La question est vaste et soyons claire je ne prétends pas en faire le tour. J’ai eu le plaisir de m’assoir à quelques très bonnes tables et j’espère juste survoler avec vous certains, des plats qui ont pu éveillés mes papilles durant l’été.

Avant de commencer mon tour de table(s) je crois qu’il faut avant tout faire un point sur les aliments et ingrédients clés rencontrées dans cette cuisine.
En ce qui concerne les légumes c’est le riz qui domine les plats chauds, suivit par la pomme de terre. Le poivron farcis est récurent. La tomate est régulièrement présentée en crudité ou cuite pour devenir une sauce. On mange également beaucoup de pâtes. Celles-ci peuvent être travaillées en carré de pâte fraîche, en pâte pour des raviolis ou lasagnes (rien a voir avec les italiennes), ou encore en pâte à beignet et en pâte à pain. Concernant les viandes, le mouton domine en maître, même si l’on trouve d’autres viandes dans les commerces. Les desserts sont rares (sur mon parcours) et laisses souvent la place à des bonbons ou aux fruits. Gorgés de soleil on trouve le melon, la pastèque,  le raisin, le brugnon (une variété croquante qui peut faire penser à un fruit pas mure) qui régalent et rafraîchissent la fin de repas.

En quelques mots voici donc ce que j’ai pu goutter, déguster, et aimer 🙂 .
« Au rayon des gâteaux apéritifs » nous avons les noyaux d’abricot.

Noyaux d'abricot
Concernant les fruits nous avons le Ouzoum (raisin). Il fait parti des fins de repas … normale, classique, obligatoire.
Très sucré, j’ai eu le plaisir de découvrir que celui-ci est cultivé sur des plans de vigne couchés. Spectacle surprenant quand on est habitué aux vignes sur pieds.

Raisin

Les melons sont magnifiques et tout bonnement énormes !
(et de plus peu couteux)

Melon

(Un peu Alien, ou Jayce et les monstres aux plantes  ?)

Melon, Gros plan

Comment partout, il y a aussi des classiques, du traditionnel, comme le plov [plof] qui est le plat national (rattache l’origine du mot à l’appellation : pilaf). Il est à base de riz, de carotte émincées « en aiguilles », de mouton, de raisin (parfois) et d’ail. En fonction des régions et des familles, la préparation sublit de légéres variantes notement de cuisson (Si je ne me trompe on le laisse un peu saisir en fond de casserole à Taskent par exemple. Avec ou sans raison … ).  Il se croise facilement sur les tables de fêtes (mais pas seulement).

Plov, Gros plan

Pour la petit histoire, il arrive régulièrement que l’on partage une assiette ou un plat (et pas seulement pour le plov) avec son, sa ou ses voisins de table. D’où l’importance de bien choisir ses partenaires de tablé. Analyse très personnelle (comme l’ensemble de ce blog) :  Il y a une sorte de méthode pour attaquer son assiette. Elle consiste à découper en parts invisibles l’assiette devant vous et à ne jamais vraiment sans approcher.

Plov

Si votre associé se trouve être votre belle-mère (qui vous apprécie beaucoup), elle pourra pousser discrètement quelques beaux morceaux de viande pour vous faire plaisir (« Mange ça fait grandir ! ») (Voir photo ci-dessus). Si vous êtes à côté de votre beau frère (qui a juste faim après une bonne journée de travail) le repas se transforme plutôt en lutte. Je plaisante en disant cela, mais j’ai toujours un léger sentiment de « dominant et dominer » autour de l’assiette, qui s’ajoute à une sorte de priorité laissé aux aînés.

Pour les entrées il y a le plus souvent de la soupe et des samsas. Les samsas les plus classiques sont en forme de triangle mais il y a aussi ceux là :

Samsas

En plat de viande il y a les brochettes : Chachliks (ci-dessous du fait maison, … » fait mains » ! … par mon beau frère et moi)

Brochettes de viande, Chachliks

Mastava. Comme souvent on ajoute du pain aux soupes.

Soupe et pain

Hanom, version « Lasagne inversée » (appellation délivrée par mon épouse) .
Pâtes farcis de viande et/ou de légumes.

Voici la petite assiette de la cantine familiale (tenue par une cousine) dans le marché couvert de Boukhara. Un délice de simplicité et de goût !

Assiette, restaurant, cantine, marché de Boukhara

En ce qui concerne le petit plaisirs sucrés :
Toutmourabbo
ou confiture de mulberries … Mmmmm !

Confiture de mulberries

Ou des petits bonbons … des boules de sucre :/

Bonbon à la forme des bananes Haribo

Et toujours le pain, ici dans l’un de ces flaconnages les plus simple (celui-ci étant l’œuvre du fiston)

Pain

Au finale, rare sont les aliments que l’on ne connaît pas en occident mais comme partout il y a des préparations particulières liées aux régions et aux traditions culinaires.

(Vous pourrez découvrir aussi Nicholda, Chirtchoy, Nonkabob, Chirgouroutch, si j’avance sur la vidéo 😉 )