Charlotte aux amandes

Charlotte aux amandes ou Malakoff

proportions pour un moule de  17 cm de diamètre.

180 gr d’amandes en poudre

130 gr de sucre en poudre extra fin

130 gr de beurre doux

30 biscuits à la cuillère,

8 cuillerées à soupe de kirsch, 1 verre d’eau.

Préparer la crème anglaise (moi je l’achète toute prête)

Réduisez le beurre en crème sans le faire fondre mais en le travaillant à la cuillère en bois ou au fouet électrique.

Ajouter peu à peu le sucre en travaillant longuement, puis la poudre d’amandes et enfin 3 ou 4 cuillerées de crème anglaise afin de rendre le mélange onctueux.

Recouvrez le fond d’un moule à charlotte avec des biscuits imbibés d’un mélange d’eau et de kirsch. Sur cette première couche de biscuits étalez la moitié de la crème. Remettez des biscuits, de la crème et remplissez ainsi le moule.

Terminez par une couche de biscuits. Couvrez le moule d’une petite assiette, et posez un poids  dessus, mettez au réfrigérateur pendant au moins  12 heures.

Démoulez  au moment de servir.

Décorer avec des amandes effilées légèrement grillées.

(pour démouler plus facilement je mets du cello-frais dans le moule et tout autour)