{"id":4381,"date":"2015-02-22T08:00:58","date_gmt":"2015-02-22T08:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gazolina-artline.com\/namass\/?p=4381"},"modified":"2015-02-26T12:46:50","modified_gmt":"2015-02-26T12:46:50","slug":"nourriture-ouzbek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gazolina-artline.com\/namass\/nourriture-ouzbek\/","title":{"rendered":"Que mange-t-on en Ouzb\u00e9kistan ?"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Que mange-t-on en Ouzb\u00e9kistan ? \u00a0\u00bb : <\/em>La question est vaste et soyons claire je ne pr\u00e9tends pas en faire le tour. J’ai eu le plaisir de m\u2019assoir \u00e0 quelques tr\u00e8s bonnes tables et j’esp\u00e8re juste survoler avec vous certains, des plats qui ont pu \u00e9veill\u00e9s mes papilles durant l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Avant de commencer mon tour de table(s) je crois qu’il faut avant tout faire un point sur les aliments et ingr\u00e9dients cl\u00e9s rencontr\u00e9es dans cette cuisine.
\nEn ce qui concerne les l\u00e9gumes c’est le riz qui domine les plats chauds, suivit par la pomme de terre. Le poivron farcis est r\u00e9curent. La tomate est r\u00e9guli\u00e8rement pr\u00e9sent\u00e9e en crudit\u00e9 ou cuite pour devenir une sauce. On mange \u00e9galement beaucoup de p\u00e2tes. Celles-ci peuvent \u00eatre travaill\u00e9es en carr\u00e9 de p\u00e2te fra\u00eeche, en p\u00e2te pour des raviolis ou lasagnes (rien a voir avec les italiennes), ou encore en p\u00e2te \u00e0 beignet et en p\u00e2te \u00e0 pain. Concernant les viandes, le mouton domine en ma\u00eetre, m\u00eame si l’on trouve d’autres viandes dans les commerces. Les desserts sont rares (sur mon parcours) et laisses souvent la place \u00e0 des bonbons ou aux fruits. Gorg\u00e9s de soleil on trouve le melon, la past\u00e8que,\u00a0 le raisin, le brugnon (une vari\u00e9t\u00e9 croquante qui peut faire penser \u00e0 un fruit pas mure) qui r\u00e9galent et rafra\u00eechissent la fin de repas.<\/p>\n

En quelques mots voici donc ce que j’ai pu goutter, d\u00e9guster, et aimer \ud83d\ude42 .
\n\u00ab\u00a0Au rayon des g\u00e2teaux ap\u00e9ritifs\u00a0\u00bb nous avons les noyaux d’abricot.<\/p>\n

\"Noyaux
\nConcernant les fruits nous avons le Ouzoum\u00a0(<\/strong>raisin). Il fait parti des fins de repas … normale, classique, obligatoire.
\nTr\u00e8s sucr\u00e9, j’ai eu le plaisir de d\u00e9couvrir que celui-ci est cultiv\u00e9 sur\u00a0des plans de vigne couch\u00e9s. Spectacle surprenant quand on est habitu\u00e9 aux vignes sur pieds.<\/p>\n

\"Raisin\"<\/p>\n

Les melons sont magnifiques et tout bonnement \u00e9normes !
\n(et de plus peu couteux)<\/p>\n

\"Melon<\/p>\n

(Un peu Alien<\/a>, ou Jayce et les monstres aux plantes<\/a>\u00a0 ?)<\/p>\n

\"Melon,<\/p>\n

Comment partout, il y a aussi des classiques, du traditionnel, comme le plov<\/strong> [plof] qui est le plat national (rattache l’origine du mot \u00e0 l’appellation : pilaf). Il est \u00e0 base de riz, de carotte \u00e9minc\u00e9es \u00ab\u00a0en aiguilles\u00a0\u00bb, de mouton, de raisin (parfois) et d’ail. En fonction des r\u00e9gions et des familles, la pr\u00e9paration sublit de l\u00e9g\u00e9res variantes notement de cuisson (Si je ne me trompe on le laisse un peu saisir en fond de casserole \u00e0 Taskent par exemple. Avec ou sans raison … ).\u00a0 Il se croise facilement sur les tables de f\u00eates (mais pas seulement).<\/p>\n

\"Plov,<\/p>\n

Pour la petit histoire, il arrive r\u00e9guli\u00e8rement que l’on partage une assiette ou un plat (et pas seulement pour le plov) avec son, sa ou ses voisins de table. D\u2019o\u00f9 l’importance de bien choisir ses partenaires de tabl\u00e9. Analyse tr\u00e8s personnelle (comme l’ensemble de ce blog) :\u00a0 Il y a une sorte de m\u00e9thode pour attaquer son assiette. Elle consiste \u00e0 d\u00e9couper en parts invisibles l’assiette devant vous et \u00e0 ne jamais vraiment sans approcher.<\/p>\n

\"Plov\"<\/p>\n

Si votre associ\u00e9 se trouve \u00eatre votre belle-m\u00e8re (qui vous appr\u00e9cie beaucoup), elle pourra pousser discr\u00e8tement quelques beaux morceaux de viande pour vous faire plaisir (\u00ab\u00a0Mange \u00e7a fait grandir !\u00a0\u00bb<\/em>) (Voir photo ci-dessus). Si vous \u00eates \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de votre beau fr\u00e8re (qui a juste faim apr\u00e8s une bonne journ\u00e9e de travail) le repas se transforme plut\u00f4t en lutte. Je plaisante en disant cela, mais j’ai toujours un l\u00e9ger sentiment de \u00ab\u00a0dominant et dominer\u00a0\u00bb autour de l’assiette, qui s’ajoute \u00e0 une sorte de priorit\u00e9 laiss\u00e9 aux a\u00een\u00e9s.<\/p>\n

Pour les entr\u00e9es il y a le plus souvent de la soupe et des samsas. Les samsas les plus classiques sont en forme de triangle mais il y a aussi ceux l\u00e0 :
\n<\/strong><\/p>\n

\"Samsas\"<\/p>\n

En plat de viande il y a les brochettes : Chachliks<\/strong> (ci-dessous du fait maison, …\u00a0\u00bb fait mains\u00a0\u00bb ! … par mon beau fr\u00e8re et moi)<\/p>\n

\"Brochettes<\/p>\n

Mastava<\/strong>. Comme souvent on ajoute du pain aux soupes.<\/p>\n

\"Soupe<\/p>\n

Hanom<\/strong>, version \u00ab\u00a0Lasagne invers\u00e9e\u00a0\u00bb (appellation d\u00e9livr\u00e9e par mon \u00e9pouse) .
\nP\u00e2tes farcis de viande et\/ou de l\u00e9gumes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Voici la petite assiette de la cantine familiale (tenue par une cousine) dans le march\u00e9 couvert de Boukhara. Un d\u00e9lice de simplicit\u00e9 et de go\u00fbt !<\/p>\n

\"Assiette,<\/p>\n

En ce qui concerne le petit plaisirs sucr\u00e9s :
\nToutmourabbo<\/strong> ou confiture de mulberries … Mmmmm !<\/p>\n

\"Confiture<\/p>\n

Ou des petits bonbons … des boules de sucre :\/<\/p>\n

\"Bonbon<\/p>\n

Et toujours le pain, ici dans l’un de ces flaconnages les plus simple (celui-ci \u00e9tant l\u2019\u0153uvre du fiston)<\/p>\n

\"Pain<\/p>\n

Au finale, rare sont les aliments que l’on ne conna\u00eet pas en occident mais comme partout il y a des pr\u00e9parations particuli\u00e8res li\u00e9es aux r\u00e9gions et aux traditions culinaires.<\/p>\n

(Vous pourrez d\u00e9couvrir aussi Nicholda, Chirtchoy, Nonkabob, Chirgouroutch,\u00a0<\/strong>si j’avance sur la vid\u00e9o \ud83d\ude09 )<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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